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| | Petits rouleaux de veau et thon à la crème ciboulette | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
8 fines escalopes de veau
sel et poivre noir
16 feuilles de basilic
160 g de thon à l’huile égoutté
2 cuillers à soupe de câpres
2 oignons émincés en lanières de 5 cm de long
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
12 feuilles de gélatine
500 ml de bouillon de poulet
500 ml de vin blanc sec
150 g de fromage blanc
150 g de crème fraîche
2 cuillers à soupe de ciboulette ciselée
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en fines rondelles
huile pour le bain de friture
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Etapes :
Placez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez-les d'un film transparent et aplatissez-les.
Otez le film transparent. Assaisonnez le veau avec le sel et le poivre noir. Disposez les feuilles de basilic sur les escalopes puis ajoutez le thon émietté et les câpres. Disposez les lanières d'oignon en travers dans le sens de la largeur. Formez de petits rouleaux avec les escalopes et maintenez-les avec des piques en bois. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire les rouleaux à feu moyen pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Épongez-les ensuite sur du papier absorbant. Laissez refroidir et ôtez les piques en bois. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour
les ramollir en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Pressez-les pour en enlever l'excès
d'eau, puis incorporez-les au bouillon pour les dissoudre. Ajoutez le vin blanc et assaisonnez.
Disposez les rouleaux de veau dans un plat et versez dessus le mélange contenant la gélatine.
Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, assaisonnez puis ajoutez les brins de ciboulette ciselés. Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude (170 °C) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Asséchez-les sur du papier absorbant. Séparez les rouleaux de veau en gelée en portions individuelles et servez-les accompagnés des pommes de terre frites et de la crème ciboulette.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Andreas C. Studer pour Gélatine Infocenter
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