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| | Mousse de truite au blanc de poireau | | Une recette raffinée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
55
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Truite
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 truites de 500 g chacune
1 oignon
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc
40 g de crème fraîche
3 œufs
1/2 jus de citron
2 poireaux
100 g de beurre
cerfeuil
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez un court-bouillon : faites bouillir 1 litre d’eau avec l’oignon, le vin, le céleri, du sel et du poivre, pendant 20 minutes.
|*| Nettoyez et videz les truites. Plongez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Égouttez-les. Épluchez-les. Retirez les arêtes. Passez la chair au mixer avec la crème et 3 jaunes d’œufs. Ajoutez délicatement les blancs battus en neige. Mettez au frais.
|*| Nettoyez les poireaux. Émincez les blancs en rondelles. Gardez quelques feuilles vertes. Faites cuire le tout à petit feu dans 30 grammes de beurre.
|*| Beurrez quatre ramequins. Mettez au fond des blancs de poireau et du vert sur les parois. Remplissez de mousse de truite. Faites cuire au bain-marie, au four (th. 4-5) 25 minutes.
|*| Mettez le reste des poireaux, blanc et vert, dans une casserole avec 60 grammes de beurre, du sel, du poivre et le jus de citron. Laissez fondre sans faire noircir. Ajoutez les pluches de cerfeuil. Servez avec la mousse.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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