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Gâteau de foies de volaille | | Un hors-d’œuvre léger parfumé au cognac, à l’ail et à la noix muscade | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Gâteau de foies de volaille :
200 g de foies de volaille
2 œufs
5 cl de crème fraîche
1/2 gousse d’ail
noix muscade en poudre
1 cuillerée à café de persil
1 cuillerée à café de cognac
beurre pour les ramequins
sauce tomate
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Gâteau de foies de volaille :
|*| Nettoyez les foies et parez-les, c’est-à-dire enlevez le fiel et les petites particules de chair ou de graisse sur lesquelles ils adhéraient. Essuyez-les bien.
|*| Passez-les au mixeur avec du sel, du poivre, les œufs, la crème, la gousse d’ail écrasée, la noix muscade, le persil et le cognac.
|*| Beurrez 4 petits moules à soufflés (ramequins) et garnissez-les de la préparation au foie.
|*| Placez dans un bain-marie et faites cuire dans le four chauffé à th. 7 environ 20 minutes. Veillez à couvrir les moules d’une feuille d’aluminium pour éviter le dessèchement.
|*| Nappez un plat de porcelaine de sauce tomate, démoulez les ramequins au-dessus et servez tout de suite.
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Informations :
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Conseils pour la recette Gâteau de foies de volaille :
Vous pouvez garnir le plat de quatre écrevisses et de quelques olives noires, ce qui donnera un merveilleux contraste de couleurs.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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