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Fruits de mer en salade
Saveur naturelle de la mer.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 50
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Coquille Saint-Jacques
Minceur : Recettes régime
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
1 carotte
1 morceau de céleri-rave
1 blanc de poireau
150 g de filet de poisson poché
200 g de chair de coquilles Saint-Jacques fraîches
500 g de moules
2 verres de vin blanc sec
150 g de crevettes cuites
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe d’eau
1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
2 échalotes émincées
2 cuill. à soupe de fines herbes hachées (persil, aneth, estragon)
sel, poivre du moulin
Etapes :
|*| Épluchez tous les légumes, lavez-les et séchez-les ; coupez la carotte et le céleri en julienne, le poireau en fines rondelles.
|*| Nettoyez les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide, séparez le corail des noix et faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement huilée avec les légumes en julienne ; poivrez légèrement.
|*| Retirez les arêtes du poisson et coupez-le en gros dés.
|*| Grattez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole avec un peu de vin blanc, décoquillez-les et versez-les dans un saladier avec le poisson et les crevettes préalablement décortiquées. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les légumes.
|*| Mélangez l’huile d’olive avec l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez enfin les échalotes finement émincées et les fines herbes hachées.
|*| Versez les fruits de mer dans le plat de service et arrosez-les généreusement de la sauce.
Informations :
Conseils :
Choisissez un poisson à chair ferme qui ne s’émiettera pas dans la salade, du colin exemple.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 recettes minceur A à Z, Ed. Solar, 2003 Mag
 
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