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Fonds d’artichauts à la parisienne | | Agrémentés de pointes d’asperges, et gratinés au four. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Artichaut
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Fonds d’artichauts à la parisienne :
6 artichauts
1 oignon
60 g de beurre
50 cl de bouillon de viande
1 petite boîte de pointes d’asperges
120 g de crème fraîche
60 g de fromage râpé
sel, poivre
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Etapes de la recette Fonds d’artichauts à la parisienne :
|*| Lavez les artichauts, puis cuisez-les 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Enlevez les feuilles et le foin pour ne conserver que les cœurs. Pelez l’oignon. Coupez-le en rondelles.
|*| Faites fondre les deux tiers du beurre dans une grande poêle et mettez-y les fonds à revenir avec l’oignon émincé. Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez. Laissez cuire 1 heure.
|*| Allumez le gril du four.
|*| Dans une petite poêle, chauffez le reste du beurre. Faites-y revenir les pointes d’asperges égouttées, 5 minutes environ.
|*| Placez les fonds égouttés dans un plat à gratin et répartissez dessus les pointes d’asperges. Nappez avec la crème fraîche et saupoudrez de fromage.
|*| Passez 10 minutes au four et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils pour la recette Fonds d’artichauts à la parisienne :
Vous pouvez essayer une variante : une garniture moitié petits pois, moitié pointes d’asperges.
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| | Auteurs de la recette Fonds d’artichauts à la parisienne : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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