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Foie gras chaud périgourdin |
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 | Un grand classique. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie gras
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 à 600 g de foie gras de canard
2 échalotes hachées
80 g de beurre
30 cl de liqueur de noix
80 g de cerneaux de noix hachés
8 cerneaux de noix entiers
4 belles feuilles de chou
sel, poivre
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Etapes :
|*| Émincez le foie en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur ; salez et poivrez.
|*| Faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et épongez-les.
|*| Dans une poêle, faites revenir les cerneaux de noix hachés et les échalotes dans 30 g de beurre. Flambez à la liqueur. Incorporez le beurre restant au fouet, et tenez au chaud au bain-marie.
|*| Mettez les escalopes de foie à cuire à feu très doux, en les faisant colorer légèrement sur les deux faces pendant environ 4 minutes.
|*| Dressez sur des assiettes chaudes, avec une feuille de chou. Nappez de sauce. Disposez dessus quelques cerneaux de noix entiers.
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Informations :
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Conseils :
Servez avec des toasts.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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