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Foie gras chaud périgourdin

Foie gras chaud périgourdin

Un grand classique.

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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25
Temps de cuisson : 10
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Foie gras
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
500 à 600 g de foie gras de canard
2 échalotes hachées
80 g de beurre
30 cl de liqueur de noix
80 g de cerneaux de noix hachés
8 cerneaux de noix entiers
4 belles feuilles de chou
sel, poivre
Etapes :
|*| Émincez le foie en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur ; salez et poivrez.
|*| Faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et épongez-les.
|*| Dans une poêle, faites revenir les cerneaux de noix hachés et les échalotes dans 30 g de beurre. Flambez à la liqueur. Incorporez le beurre restant au fouet, et tenez au chaud au bain-marie.
|*| Mettez les escalopes de foie à cuire à feu très doux, en les faisant colorer légèrement sur les deux faces pendant environ 4 minutes.
|*| Dressez sur des assiettes chaudes, avec une feuille de chou. Nappez de sauce. Disposez dessus quelques cerneaux de noix entiers.
Informations :
Conseils :
Servez avec des toasts.
Auteurs :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

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