Ingrédients pour la recette Coquilles de colin froid :
400 g de colin
50 cl de fumet de poisson
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de moutarde
1 jaune d’œuf
25 cl d’huile d’olive
50 g d’olives noires dénoyautées
100 g de haricots verts cuits
100 g de tomates coupées en dés
1/2 batavia préparée, lavée et essorée
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Coquilles de colin froid :
|*| Faites pocher le poisson 10 minutes dans le fumet ; laissez-le refroidir coupez-le en morceaux.
|*| Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron et la moutarde délayez avec le jaune d’œuf et ajoutez lentement l’huile pour monter la mayonnaise. Détendez éventuellement la sauce avec un peu de jus de cuisson du poisson pour qu’elle ne soit pas trop ferme.
|*| Concassez les olives.
|*| Mélangez le poisson et les légumes avec une partie de la mayonnaise. Recouvrez les coquilles de feuilles de batavia, garnissez-les de poissonet de légumes et parsemez d’olives.
|*| Mettez en attente au frais et presentez le reste de la mayonnaise dans une saucière.
Informations :
Conseils pour la recette Coquilles de colin froid :
Auteurs de la recette Coquilles de colin froid : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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