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| | Bulots sauce aux herbes | | Un plat d’une extrême légèreté. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bulot
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 l de bulots vivants
1 sachet de court-bouillon
1 petite salade (frisée ou scarole)
2 citrons
1/2 verre d’huile
5 branches de persil
3 branches d’estragon
2 gousses d’ail
1 pointe de piment
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez les bulots à grande eau fraîche.
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. À ébullition, plongez-y les bulots. Laissez-les cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Égouttez-les et décoquillez-les, en prenant bien soin de supprimer leur opercule.
|*| Préparez la sauce : pelez 1 citron à vif ; émincez-le en tranches très fines. Pressez le jus du deuxième citron. Pelez et hachez les gousses d’ail. Hachez les herbes. Mélangez intimement le tout en ajoutant l’huile, le piment, le sel et le poivre.
|*| Pour servir, disposez les bulots sur un lit de feuilles de salade et arrosez avec la sauce.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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