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| | Bar en gelée | | Une délectation pour le palais. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
12
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bar
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 bars de 2 kg
1 l de fumet de poisson
2 feuilles de gélatine
100 g de tomates cerises
12 œufs de caille déjà cuits
6 rondelles de citron
câpres
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites vider les poissons. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
|*| Faites pocher les bars environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Sortez-les et dépouillez-les. Réservez-les au frais.
|*| Faites fondre la gélatine dans le fumet encore chaud, passez au tamis, vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
|*| Dressez les poissons sur un grand plat, garnissez-les des tomates cerises et des œufs de caille écalés, parsemez de câpres et bordez de tranches de citron.
|*| Recouvrez les bars et leur garniture de gelée, à l’aide d’un pinceau, jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
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Informations :
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Conseils :
Ajoutez au fumet un peu de zeste d’orange finement haché.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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