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| | Avocats farcis aux anchois | | La douceur de l’avocat associée au goût corsé des anchois. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Avocat
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 avocats
2 œufs
1 gros poivron jaune ou rouge
8 filets d’anchois à l’huile
4 grosses olives noires dénoyautées
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
sel, poivre
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Etapes :
|*| Faites griller le poivron directement sur la flamme du gaz en le retournant pour que toute la peau noircisse. Passez-le sous le jet du robinet pour enlever cette peau. Ouvrez-le en deux et retirez les graines.
|*| Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante salée. Épluchez-les ; coupez-les en deux ; retirez les jaunes.
|*| Ouvrez les avocats en deux. Évidez-les avec une petite cuiller.
|*| Passez ensemble au mixer la chair du poivron, celle des avocats, les jaunes d’œufs, l’huile, un peu de sel et de poivre. Mélangez la mousse obtenue à la mayonnaise. Mettez cette préparation dans une poche à douille.
|*| Garnissez le fond de chaque demi-avocat d’un peu de cette préparation. Posez dessus les blancs d’œufs durs et les filets d’anchois. Entourez d’un cordon de mousse et décorez avec les olives noires. Servez bien frais.
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Informations :
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Conseils :
Pour éviter que les avocats noir cissent, arrosez-les d’un filet de citron.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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