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| | Aubergines sauce piquante | | À servir chauds ou froids, des dés d’aubergines avec tomates, oignons et aromates. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Aubergine
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Espagne
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Bébé :
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Ingrédients :
6 petites aubergines
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 oignons
10 branches de persil
6 feuilles de basilic
500 g de tomates
3,5 cl de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de sel
poivre noir
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Etapes :
|*| Lavez les aubergines et, sans les éplucher, coupez-les en petits dés. Saupoudrez-les avec la moitié du sel et laissez-les en attente pendant que vous préparez la sauce.
|*| Pour préparer la sauce, commencez par peler les oignons et les hacher. Hachez également le persil et le basilic ; plongez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les et coupez-les en très petits morceaux. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole, mettez-y à dorer les oignons tout doucement pendant une dizaine de minutes puis ajoutez le persil et le basilic, 5 tours de moulin à poivre, les tomates et le reste du sel. Quand le tout commence à bouillonner, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes.
|*| Égouttez les dés d’aubergines, qui ont dû rendre de l’eau.
|*| Chauffez le restant de l’huile dans une poêle. Mettez-y à dorer les dés d’aubergines pendant une dizaine de minutes. Retirez-les du feu, versez dessus le vinaigre, mélangez bien, puis versez le tout dans un plat de service.
|*| La sauce étant cuite, versez-la sur les aubergines au vinaigre. Servez chaud ou froid.
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Informations :
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Conseils :
Quand je sers ces aubergines froides, en hors-d’œuvre, je les accompagne de petites tranches de pain de seigle tartinées de beurre d’anchois. Ce mariage est une réussite.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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