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| | Aubergines froides aux tomates | | La fraîcheur méridionale en toute légèreté. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Aubergine
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 ou 3 aubergines
16,5 cl d’huile d’olive
2 échalotes émincées
500 g de tomates
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillerée à café d’herbes de Provence
2 cuillerées à soupe de basilic
20 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule vert, coupez la pointe et, sans les avoir épluchées, tronçonnez la chair en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.
|*| Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines dans 12,5 cl d’huile chaude et faites-les égoutter sur une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant.
|*| Faites fondre les échalotes dans le reste d’huile. Ajoutez les tomates lavées, pelées et coupées en morceaux, puis l’ail et les herbes de Provence et laissez mijoter environ 20 minutes. Passez la sauce au tamis, remettez 5 minutes sur le feu et assaisonnez en poivre et en sel. Le coulis doit être un peu épais.
|*| Quand la sauce est froide, rangez les rondelles d’aubergines dans un plat creux et nappez-les de coulis.
|*| Saupoudrez de basilic haché et de parmesan râpé juste avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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