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| | Aspic de crevettes | | Une entrée du plus bel effet. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
360
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Crevette
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
350 g de crevettes roses décortiquées
500 g de parures de poissons blancs
2 verres de vin blanc sec
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 bouquet d’estragon
6 feuilles de gélatine
2 œufs
3 blancs d’œufs
1 tomate
1 citron
1 boîte de macédoine
6 grains de poivre
sel
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Etapes :
|*| Faites chauffer 1 litre d’eau. À ébullition, mettez les parures de poissons, le vin, l’oignon, les grains de poivre et du sel. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes à petit feu. Filtrez et laissez tiédir ce bouillon.
|*| Faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante salée.
|*| Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Délayez-les dans le bouillon.
|*| Montez les blancs en neige et versez le bouillon dessus petit à petit, tout en battant vivement au fouet. Chauffez jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter, puis retirez du feu et laissez reposer 15 minutes. Filtrez à travers un linge fin et mettez à refroidir.
|*| Épluchez les œufs durs ; coupez-les en rondelles. Ébouillantez et pelez la tomate ; coupez-la en tranches fines. Pelez le citron à vif ; coupez-le également en rondelles minces et enlevez les pépins.
|*| Avec la gelée refroidie, badigeonnez au pinceau un moule à charlotte. Appliquez sur les bords et dans le fond les rondelles d’œufs durs, de tomate et de citron. Décorez avec des feuilles d’estragon. Couvrez d’une couche de gelée et faites prendre dans le réfrigérateur.
|*| Disposez alternativement dans le moule des couches de macédoine bien égouttée et de crevettes décortiquées. Versez le reste de la gelée et mettez 6 heures au réfrigérateur. Pour servir, démoulez sur un plat garni de feuilles de laitue émincées en lanières.
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Informations :
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Conseils :
Pour démouler facilement l’aspic, plongez le moule quelques instants dans de l’eau bouillante.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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