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| | Asperges vertes aux crevettes | | Nappées d’une sauce veloutée au xérès. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Asperge
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
750 g d’asperges vertes
50 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de xérès
500 g de crevettes roses « bouquets » cuites
50 g de beurre en dés
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
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Etapes :
|*| Pelez les asperges, lavez-les très soigneusement et coupez-les en gros bâtonnets.
|*| Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y à suer l’échalote pelée et émincée avec la gousse d’ail pilée.
|*| Quand les échalotes sont translucides, mettez les asperges avec un peu d’eau et le xérès dans la sauteuse. Couvrez et faites étuver 10 minutes.
|*| Retirez les asperges avec une écumoire et rangez-les sur un plat à gratin beurré. Répartissez par-dessus les crevettes préalablement décortiquées.
|*| Faites réduire le fond de cuisson des asperges, montez la sauce au beurre et incorporez-y délicatement la crème fraîche fouettée.
|*| Nappez les asperges de la sauce et passez 5 minutes au four chauffé à th. 6 avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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