Ingrédients pour la recette Asperges vertes aux crevettes :
750 g d’asperges vertes
50 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de xérès
500 g de crevettes roses « bouquets » cuites
50 g de beurre en dés
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Etapes de la recette Asperges vertes aux crevettes :
|*| Pelez les asperges, lavez-les très soigneusement et coupez-les en gros bâtonnets.
|*| Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y à suer l’échalote pelée et émincée avec la gousse d’ail pilée.
|*| Quand les échalotes sont translucides, mettez les asperges avec un peu d’eau et le xérès dans la sauteuse. Couvrez et faites étuver 10 minutes.
|*| Retirez les asperges avec une écumoire et rangez-les sur un plat à gratin beurré. Répartissez par-dessus les crevettes préalablement décortiquées.
|*| Faites réduire le fond de cuisson des asperges, montez la sauce au beurre et incorporez-y délicatement la crème fraîche fouettée.
|*| Nappez les asperges de la sauce et passez 5 minutes au four chauffé à th. 6 avant de servir.
Informations :
Conseils pour la recette Asperges vertes aux crevettes :
Auteurs de la recette Asperges vertes aux crevettes : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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