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| | Asperges en vinaigrette | | Légères et parfumées. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Asperge
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g d’asperges
1 pincée de sucre
50 g de beurre
1 tomate
1 œuf dur
1 échalote émincée
12,5 cl de vinaigrette
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez toutes les asperges à la même longueur, pelez-les et lavez-les soigneusement.
|*| Portez environ 2 l d’eau à ébullition dans une marmite, avec la pincée de sucre et le beurre, et plongez-y les asperges, si possible la pointe en haut ; laissez-les cuire 10 minutes. Retirez alors la marmite du feu et laissez-les encore mijoter 5 minutes sans feu.
|*| Coupez la tomate en quartiers, ôtez les pépins et coupez la pulpe en petits dés.
|*| Écalez l’œuf et hachez-le menu.
|*| Faites égoutter les asperges encore tièdes dans une grande passoire en prenant soin de ne pas les casser, arrosez-les de vinaigrette et mettez-les à mariner au frais au moins 1 heure avant de les servir, garnies de dés de tomate, d’œuf écrasé, d’échalote émincée et de cerfeuil ciselé.
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Informations :
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Conseils :
Assaisonnez assez fortement votre vinaigrette et mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, pour la décoration du plat.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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