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Asperges en vinaigrette

Légères et parfumées.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos : 60
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Asperge
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Asperges en vinaigrette :
500 g d’asperges
1 pincée de sucre
50 g de beurre
1 tomate
1 œuf dur
1 échalote émincée
12,5 cl de vinaigrette
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Asperges en vinaigrette :
|*| Coupez toutes les asperges à la même longueur, pelez-les et lavez-les soigneusement.
|*| Portez environ 2 l d’eau à ébullition dans une marmite, avec la pincée de sucre et le beurre, et plongez-y les asperges, si possible la pointe en haut ; laissez-les cuire 10 minutes. Retirez alors la marmite du feu et laissez-les encore mijoter 5 minutes sans feu.
|*| Coupez la tomate en quartiers, ôtez les pépins et coupez la pulpe en petits dés.
|*| Écalez l’œuf et hachez-le menu.
|*| Faites égoutter les asperges encore tièdes dans une grande passoire en prenant soin de ne pas les casser, arrosez-les de vinaigrette et mettez-les à mariner au frais au moins 1 heure avant de les servir, garnies de dés de tomate, d’œuf écrasé, d’échalote émincée et de cerfeuil ciselé.
Informations :
Conseils pour la recette Asperges en vinaigrette :
Assaisonnez assez fortement votre vinaigrette et mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, pour la décoration du plat.
Auteurs de la recette Asperges en vinaigrette :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

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