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| | Anchois marinés au vinaigre | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
720
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anchois
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
20 anchois frais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
3 carottes
30 cl de vinaigre
1 cuill. à soupe de poivre en grains
quelques grains de genièvre
2 gousses d’ail
5 échalotes
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Etapes :
|*| Étêtez et videz les anchois. Lavez-les très délicatement sous un filet d’eau froide – car leur chair est très fragile – et épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
|*| Nettoyez et coupez les carottes en rondelles.
|*| Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.
|*| Dans une terrine, disposez les anchois en couches, en alternant avec les carottes, les échalotes et l’ail. Ajoutez le thym, le laurier, les grains de genièvre et le poivre.
|*| Couvrez le tout de vinaigre. Laissez mariner les anchois pendant 12 heures au moins, servez-les avec des rondelles de citron et de fines tranches de pain de campagne.
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Informations :
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Conseils :
Ainsi préparés les anchois se conservent 7 à 8 jours dans le réfrigérateur, en couvrant toutefois le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter que leur parfum n’imprègne les autres aliments.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes minceur A à Z, Ed. Solar, 2003 Mag
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