Ingrédients pour la recette Anchois frais assaisonnés comme un taboulé :
2 feuilles de gélatine
32 filets d’anchois frais
3 tomates pelées
1 concombre
50 g de semoule
1 cuillère à soupe de raisins secs
2 cuillère à soupe de crème fleurette
1/4 de botte de coriandre
Feuilles de menthe, coriandre
Shiso vert et shiso rouge
Sel et poivre du moulin
Etapes de la recette Anchois frais assaisonnés comme un taboulé :
La veille, taillez une tomate en petits cubes et réservez-la.
Concassez le reste des tomates et faites-les mariner avec une cuillère d’huile d’olive pendant 24 heures. Taillez 50 g de concombre pelé et épépiné en petits cubes puis mixez le reste. Pressez pour récupérer le jus. Faites-le tiédir et incorporez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide.
Dans des petits cadres en inox dressez une couche de concassé de tomate, versez dessus la gelée de concombre refroidie et laisser prendre au frais.
Immergez les filets d’anchois dans un litre d’eau avec 30 g de sel pendant 10 min.
Egouttez délicatement et réservez au frais. Mélangez soigneusement la semoule avec une cuiller d’huile d’olive et faites-la cuire dix minutes à la vapeur avec les raisins secs.
Réservez au frais. Dressez les filets d’anchois sur la gelée de concombre et parsemez dessus la semoule. Décorez de raisins secs, de dés de tomates, de cubes de concombre et de tomates ainsi que les feuilles d’herbes aromatiques. Démoulez dans des assiettes.
Montez la crème fleurette en chantilly, incorporez la coriandre finement ciselée et dressez la crème fouettée à la cuiller autour des anchois.
Informations :
Conseils pour la recette Anchois frais assaisonnés comme un taboulé :
Auteurs de la recette Anchois frais assaisonnés comme un taboulé : Yannick Alléno pour Gélatine Infocenter
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