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| | Anchoïade | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anchois
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Minceur :
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Express :
Recettes moins de 10 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 gros anchois salés
1 ou 2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de vinaigre
4 ou 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 pain rassis (baguette)
poivre
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Etapes :
|*| Faites dessaler les anchois sous le robinet en les laissant quelques instants sous un filet d’eau.
|*| Ouvrez-les à l’aide d’un couteau tranchant, retirez l’arête et coupez la queue.
|*| Mettez les anchois sur une planche et écrasez-les vigoureusement avec le dos d’une fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, ou passez-les au mixeur.
|*| Pelez soigneusement les gousses d’ail. Pilez-les.
|*| Préparez une vinaigrette sans sel avec l’huile, le vinaigre et le poivre, ajoutez-y l’ail pilé et la purée d’anchois. Amalgamez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.
|*| Coupez alors le pain en tranches régulières et faites-le griller ou chauffer au four.
|*| À l’aide d’un couteau, étalez la pâte sur le pain grillé en appuyant bien pour la faire pénétrer et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
Après avoir fait griller le pain, arrosez-le d’un mince filet d’huile d’olive pour obtenir une saveur divinement méditerranéenne !
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes express de A à Z, Ed. Solar, 2004
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