Hachis parmentier de la forêt

Pour la purée :
1 kg de pomme de terre
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème
50 g de beurre
Sel
100 g de fromage râpé

Pour le hachis :
Reste de chapon (150 g)
Reste de gigot d'agneau (150 g)
Reste de chevreuil (150 g)
100 g de boeuf haché
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 carotte
25 g de beurre
Sel et poivre

Hacher les restes de viande (chapon, chevreuil et agneau) et l'oignon, l'ail et l'échalote. Eplucher et couper la carotte en bâtonnets très fins. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 30 minutes environ.
Faire revenir pendant 1 minute la carotte dans le beurre puis ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote. Laisser revenir pendant 2 minutes. Puis ajouter la viande hachée, saler et poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes tout en remuant.
Passer les pommes de terre au presse-purée et y ajouter le beurre, le lait et la crème puis bien saler. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin disposer la viande et la recouvrir de purée. Terminer avec le fromage râpé.
Mettre dans un four chaud (th 7) pendant 10 minutes puis 2 minutes au grill.