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| | Granité au vinaigre balsamique | |  | Recette extraite de l’ouvrage « Carrément Noir » aux Editions Fleurus | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
240
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Vinaigre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- 1,2 litre de vinaigre balsamique
- 1,5 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
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Etapes :
Dans une casserole à fond épais, faites réduire le vinaigre balsamique, à feux doux, durant 20 minutes. Hors du feu, en remuant, ajoutez l’eau et le sucre glace au vinaigre réduit. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettes au réfrigérateur. Faites prendre la préparation froide dans une sorbetière. Pour le turbinage, conformez-vous au mode d’emploi de votre sorbetière et adaptez le temps à la texture que vous souhaitez obtenir (moelleuse, à l’italienne ou plus dure, à la française). Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat pas trop profond et laissez prendre au congélateur, pendant environ 4 heures, en ayant soin de remuer le granité toutes les demi-heures avec une fourchette. Remettez-le tel quel au froid.
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Informations :
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Conseils :
Si vous avez un vinaigre balsamique traditionnel « aceto balsamico tradizionale », versez-en quelques goutes sur chaque boule de granité, servi en « trou italo-normand ».
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| | | Auteurs : | - Nathaly Nicolas pour « Carrément Noir »
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