|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé |
|
 | | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
8
|
|
Temps de préparation :
20 minutes
|
|
Temps de cuisson :
50 minutes
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
12 heures
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
Ingrédients principaux :
Agneau
Anis
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1 gigot d'agneau raccourci de 1.8 à 2 kg
8 oranges non traitées
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 morceaux de sucre
2 oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail
25 cl de bouillon de poule
sel fin
poivre du moulin
|
|
Etapes :
La veille, laver 4 oranges en les brossant. Râper finement le zeste de deux d'entre elles. Frotter les morceaux de sucre de toutes parts sur les deux autres pour bien les imprégner d'huiles essentielles (réserver le sucre). Mettre les oranges au réfrigirateur.
Peler les oignons et les hâcher au robot.
Hacher les étoiles de badiane avec le sucre en morceaux, les passer au travers d'une passoire pour retirer les parties qui n'ont pas pu être mixées, puis ajouter les oignons hachés.
Incorporer l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
Hors du robot, lui mêler les zestes d'orange et poivrer.
Enduire le gigot sur sa face apparent avec cette pâte. Le placer dans un plat à ffour, recouvrir de film étirable et mettre eu réfrigirateur pendant 12 heures.
Le jour même, sortir le gigot du réfrigirateur 1 heure à l'avance pour que le plat n'éclate pas en passant du froid au chaud et retirer le film étirable.
Préchauffer le four (thermostat 8-9 - 250°C).
Saler le gigot.
Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre.
Peler les 4 autres oranges à vif et les détailler en quartiers, en récupérant le jus qui s'écoule et l'ajouter à l'autre jus.
Eplucher les gousses d'ail.
Délayer le jus d'oranges dans le bouillon.
Disposer les oranges et les gousses d'ail dans le plat, autour du gigot, puis verser le bouillon sans en arroser le gigot.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes sans retourner le gigot.
Au sortir du four, dresser le gigot sur un plat chaud et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, ce qui permet aux sucs d'irriguer la chair et de faciliter le découpage.
Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur feu vif.
Trancher le gigot et le napper de quelques cuillerées de sauce et présenter le reste, à part, en saucière chaude.
Servir aussitôt.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | CEDUS - Le Sucre
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire