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| | Gaufrettes coco au chocolat | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lait de coco
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour les gaufrettes :
660 g de beurre doux
200 g de sucre en poudre
100 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs)
60 g de farine, tamisée
Pour la mousse à la noix de coco :
330 ml de lait de coco
70 g de sucre en poudre
70 ml de crème double
6 feuilles de gélatine
Pour la glace au chocolat :
250 g de chocolat pâtissier de qualité supérieure, fondu
750 ml de lait
3 feuilles de gélatine
3 g de lécithine de soja
Baies rouges fraîches pour la décoration
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Etapes :
Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre en remuant doucement. Laissez tiédir et ajoutez la farine. Battez les blancs au fouet et incorporez délicatement au mélange. Préchauffez le four à 170° (th6). Faites des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et prenez soin de les espacer, car la pâte gonfle à la cuisson. Faites-les cuire 5 min puis taillez les gaufrettes en carrés ou en rectangles, selon vos envies. Faites chauffer le lait de
coco, le sucre et la crème dans une casserole. Incorporez les 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et bien égouttées. Faites chauffer, tout en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse. Versez dans un plat rectangulaire et laissez prendre la mousse 1 heure au réfrigérateur. Faites tiédir le chocolat dans un bol. Ajoutez les 3 feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis remuez pour les faire fondre. Ajoutez ensuite le lait et la lécithine. Mélangez et faites turbiner dans une sorbetière afin d’obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Au
moment de servir, confectionnez des petits sandwichs avec 4 gaufrettes séparées par de la mousse.
Dressez sur des assiettes à dessert bien froides, avec une boule de glace au chocolat. Décorez avec la mousse de noix de coco restante et quelques baies rouges fraîches. Astuce : Pour que les gaufrettes conservent tout leur croquant, ne les dressez pas plus de 15 minutes avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Mario Sandoval pour Gélatine Infocenter
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