|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Truffes pralinées | | Un délicieux enrobage pour des truffes garnies de noisettes. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
30 Truffes
|
|
Temps de préparation :
30
|
|
Temps de cuisson :
5
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
180
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Chocolat
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Truffes pralinées :
250 g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre glace
25 noisettes décortiquées
Pour l’enrobage :
50 g de noisettes décortiquées
50 g de sucre
25 g de cacao
|
|
Etapes de la recette Truffes pralinées :
|*| Faites fondre le chocolat avec l’eau au bain-marie.
|*| Quand tous les morceaux de chocolat ont ramolli, retirez du bain-marie.
|*| Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
|*| Incorporez le beurre, par petits morceaux, et le sucre glace.
|*| Laissez reposer dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
|*| Pendant ce temps, faites griller légèrement, au four, à sec, les noisettes décortiquées.
|*| Préparez le praliné : dans une petite poêle, faites un caramel moyen et ajoutez les noisettes hachées. Coulez sur un marbre. Cassez en morceaux, puis écrasez finement.
|*| Mélangez le praliné et le cacao.
|*| Avec les mains très froides, confectionnez des petites boules de truffes avec une noisette grillée à l’intérieur.
|*| Roulez dans le praliné cacaoté. Mettez au frais.
|
|
Informations :
|
|
Conseils pour la recette Truffes pralinées :
|
| | Auteurs de la recette Truffes pralinées : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
|
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire