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| | Truffes au chocolat | | A prévoir pour toutes vos fêtes ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
30 Truffes
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
300
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de chocolat riche en cacao
13 cl de crème fraîche
75 g de beurre
30 g de sucre glace
1 cuillerée à café de rhum
Pour l’enrobage :
100 g de chocolat riche en cacao
50 g de cacao amer en poudre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
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Etapes :
|*| Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Portez doucement à ébullition, en remuant avec un petit fouet à main.
|*| Hors du feu, incorporez peu à peu le chocolat cassé en très petits morceaux, sans cesser de fouetter. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le sucre glace, ainsi que le rhum, puis versez le tout dans un saladier, couvrez et mettez au froid plusieurs heures.
|*| Faites fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Sitôt fondu, retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir.
|*| Prélevez des boulettes de pâte à truffes à l’aide de 2 cuillères à café. Plongez-les rapidement dans le chocolat fondu, puis posez-les dans une assiette contenant du cacao amer en poudre. Dès que le chocolat commence à figer, roulez les truffes dans le cacao. Tenez au frais.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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