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Truffes à la menthe
Un petit goût british.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 30 Truffes
Temps de préparation : 35
Temps de cuisson : 5
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Chocolat
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :

300 g de pâte d’amandes fondante
(on peut la préparer soi-même en mélangeant 150 g d’amandes râpées, 150 g de sucre glace et un peu de blanc d’œuf)

1 cuillerée à café d’alcool de menthe
200 g de chocolat riche en cacao
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Etapes :
Pétrissez à la main la pâte d’amandes de façon à la rendre souple, puis incorporez l’alcool de menthe pour la parfumer.
Allongez cette pâte en un long rouleau et divisez-la en 30 portions régulières.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et laissez un peu refroidir pour épaissir. A l’aide d’une brochette, plongez, une par une, les boules de pâte dans le chocolat.
Déposez-les au fur et à mesure dans un plat contenant une couche de sucre glace de 0,3 à 0,4 cm d’épaisseur.
Laissez durcir le chocolat en surveillant. Avant qu’il ne prenne complètement, roulez les truffes dans le sucre glace.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
 
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