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| | Sablés d'antan | |  | Extraite du livre « Les leçons de Christophe, les gâteaux de l’avent », Editions Minerva | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
120
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cannelle
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250g de farine
125g de sucre semoule
125g de beurre mou
65g de poudre d’amande
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de levure chimique
15g d’eau de fleur d’oranger
Le quart d’un citron
Le quart d’une orange
1 petite cuillère à café de Kirsch
1 pincée d’anis en poudre
1 jaune d’œuf pour la dorure
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Etapes :
A l’aide d’une petite râpe, râpez la peau de l’orange et du citron. Versez la farine, la poudre d’amande, la cannelle en poudre, la levure chimique et l’anis en poudre sur votre plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez le beurre et les zestes au mélange précédent.
Sablez ce mélange à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin.
Incorporez ensuite l’œuf, le jaune, la fleur d’oranger et le Kirsch. Mélangez cette pâte et lissez-la en l’écrasant sur votre plan de travail.
Enveloppez ensuite cette pâte dans du papier film et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Lorsque la pâte à suffisamment reposée, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Découpez à l’emporte pièce des motifs variés, selon votre envie. Disposez-les ensuite sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf
Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes.
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Informations :
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Conseils :
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