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| | Pets-de-nonne | | Des noix de pâte à choux cuites en pleine friture et fourrées de crème. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oeuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
125 g de farine
4 œufs
2 pincées de sel
80 g de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
bain de friture
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Etapes :
|*| Commencez par préparer la pâte à choux : mettez dans une casserole 0,25 l d’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux. Posez la casserole sur le feu et laissez chauffer jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient fondus. Retirez alors la casserole du feu. Versez-y en pluie, en une seule fois, la farine. Tournez vivement avec la cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte, toujours avec la cuillère en bois, très énergiquement, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la cuillère. Enlevez alors la casserole du feu et ajoutez les œufs, un par un, en tournant très vigoureusement entre chaque œuf.
|*| Chauffez le bain de friture. Lorsque l’huile est bien chaude et avant qu’elle ne fume, jetez-y la pâte par petites cuillerées à café. En principe, la pâte se détache facilement de la cuillère, mais, pour vous y aider, vous pouvez la pousser avec votre doigt mouillé. Vous laisserez cuire ces pets-de-nonne sur feu moyen 2 ou 3 minutes, le temps de dorer et de gonfler. Il n’est pas nécessaire de retourner les pets-de-nonne, ils se retournent d’eux-mêmes quand ils sont cuits d’un côté. Égouttez-les bien, posez-les sur un papier absorbant et servez-les chauds, saupoudrés de sucre en poudre.
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Informations :
Les pets-de-nonne portent aussi le nom moins élégant de beignets venteux. C’est leur extrême légèreté qui leur a valu cette appellation. La légende voudrait que ces beignets aient été créés dans un couvent à l’occasion de la visite d’un prélat qui, goûtant cette pâtisserie nouvelle, se serait exclamé : « Paix aux nonnes. »
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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