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| | Fleurs d’orange | | Des écorces d’orange garnies de crème à l’orange additionnée de chantilly. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 oranges
2 tranches d’ananas
60 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noix
125 g de crème Chantilly
125 g de sucre en poudre
30 g de farine
le jus de 1 citron
1 œuf
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Etapes :
|*| Sur chaque orange, tracez avec un couteau bien tranchant 6 quartiers, en ne coupant que l’écorce et pas le fruit lui-même. Écartez délicatement les morceaux de peau du fruit, mais sans les détacher à leur base de façon à obtenir une fleur d’écorce à 6 pétales. Enlevez alors le fruit, toujours délicatement.
|*| Mettez dans le bol du mixeur les tranches d’oranges, les tranches d’ananas, la poudre de noix, la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez le tout au mixeur, de façon à obtenir une purée épaisse.
|*| Cassez l’œuf entier dans un bol. Ajoutez-lui la farine et le jus de citron. Délayez en tournant avec une cuillère en bois.
|*| Mélangez cette préparation à la purée de fruits. Versez le tout dans une casserole que vous placez au bain-marie et laissez épaissir pour obtenir une crème onctueuse.
|*| Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir. La crème étant encore tiède, ajoutez-lui doucement la chantilly.
|*| Garnissez chaque peau d’orange avec cette préparation. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
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Informations :
Symbole du caprice d’une grande dame : l’orange. Souhaitant la disgrâce de Choiseul et de Praslin, la célèbre Du Barry jonglait avec des oranges en s’exclamant à chaque fruit qu’elle lançait en l’air : « Saute Choiseul, Saute Praslin ! »
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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