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| | Écorces d’orange confites | | A préparer pour Noël… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
0
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
80
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Congélation :
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Cristallisation :
40
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
720
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Stérilisation :
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Trempage :
1440
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g d’écorces épaisses
d’oranges non traitées
3 cuillerées à café de gros sel
Pour le sirop :
2 verres d’eau
400 g de sucre cristallisé
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Etapes :
|*| Incisez la peau des oranges et retirez-la par quartiers sans les briser. Otez la membrane blanche qui se trouve sous le zeste.
|*| Laissez tremper le zeste des oranges dans 1 litre d’eau froide salée avec 1 cuillerée à café de gros sel pendant 24 heures.
|*| Le lendemain, égouttez le zeste. Faites chauffer en même temps trois casseroles contenant chacune 2 litres d’eau. Dans l’une, mettez 2 cuillerées à café de gros sel, puis les écorces d’orange, et portez à ébullition. Égouttez alors les zestes, et plongez-les dans la deuxième casserole d’eau portée à ébullition. Laissez-les 5 minutes, puis plongez-les dans la troisième casserole. Laissez bouillir pendant 15 minutes.
|*| Préparez le sirop avec l’eau et 300 grammes de sucre. Plongez les écorces dans ce sirop et faites-les cuire à feu très doux 30 minutes environ. Ajoutez le reste de sucre et faites réduire doucement des trois quarts, mais pas jusqu’au caramel car la préparation doit rester blanche.
|*| Faites sécher les écorces d’orange sur une grille, dans un endroit chaud, pendant 12 heures.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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