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| Amandin au citron | | Un biscuit fin en pâte levée parfumée au citron. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
2 citrons
1 noix de beurre
Pour le glaçage :
6 cuillerées à soupe de sucre glace
le jus de 1 citron
Pour le décor :
1 citron
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 5.
|*| Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs de manière à obtenir une pâte blanche et coulante. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le jus des deux citrons et le zeste râpé d’un seul citron. Terminez en incorporant les blancs battus en neige.
|*| Garnissez le fond d’un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre avec une rondelle de papier sulfurisé. Beurrez largement le papier et le moule car ce gâteau a tendance à mal se démouler.
|*| Versez la pâte. Faites cuire à four doux pendant 50 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
|*| Délayez le sucre glace avec un peu de jus de citron pour obtenir une crème épaisse et brillante, à peine coulante. Versez ce glaçage au centre du gâteau. Étalez-le avec un couteau à large lame. Laissez sécher. Décorez enfin avec de fines tranches de citron.
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Informations :
Si le poisson est le symbole de la religion catholique, le citron est celui de la religion hébraïque. Les Hébreux furent les tout premiers à cultiver le citron et à enrichir les magnifiques vallées de la Palestine de champs de citronniers. De nos jours encore, les pratiquants se présentent le jour de la fête des tabernacles, dans les synagogues, avec un citron à la main.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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