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Violetta | | Un gâteau-goûter aux violettes candies. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Violetta :
50 g de violettes candies
5 œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
40 g de fécule
1 cuillerée à café de vanille liquide
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Etapes de la recette Violetta :
|*| Écrasez les violettes avec un pilon, pour les réduire en poudre.
|*| Mélangez dans une terrine le sucre et les jaunes d’œufs. Battez-les au fouet électrique pendant 2 ou 3 minutes : le mélange blanchit et prend une consistance crémeuse.
|*| Ajoutez la vanille liquide, les violettes pilées, les amandes en poudre, puis la fécule. Mélangez.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 45 minutes au four (th. 6). Démoulez dès la sortie du four.
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Informations :
La violette odorante servait jadis à préparer des pâtes pectorales ; aujourd’hui, elle est essentiellement utilisée en confiserie. Les violettes candies sont une spécialité de Toulouse ; on les emploie comme décor ou comme arôme d’entremets, parfois associées à des fleurs de mimosa, elles aussi candies ou cristallisées.
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Conseils pour la recette Violetta :
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| | Auteurs de la recette Violetta : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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