Pour le biscuit, un moule à génoise de diamètre 20 cm.
5 oeufs
60 g de Splenda® en poudre
110 g de farine
40 g de cacao en poudre
10 g de levure chimique
Pour la crème légère au chocolat
25 cl de lait
2 oeufs
25 g de Splenda® en poudre
25 g de poudre à flan (rayon aide à la pâtisserie des grandes surfaces)
200 g de chocolat noir
250 g de crème fouettée
Pour le sirop
20 cl d’eau
25 g de Splenda®
5 cl de liqueur d’orange
Pour le glaçage
190 g de chocolat noir
180 g de crème allégée
25 g de beurre
Etapes de la recette Val d'Isère :
Le biscuit :
Préchauffer votre four à 190 °C. Graisser le moule avec du beurre fondu puis le placer au frais. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique dans un bol et réserver. Fouetter les oeufs et Splenda® au batteur électrique (lentement 10 sec. puis à grande vitesse) pour obtenir un mélange ferme et mousseux. Ajouter petit à petit le mélange de farine, mélanger délicatement au fouet à main. Verser la pâte dans le moule en répartissant de manière égale puis le placer au four pendant 20-25 min. Démouler chaud et réserver.
Pour le sirop :
Verser dans une casserole l’eau et Splenda®. Faire bouillir, laisser refroidir et ajouter la liqueur. Réserver au frais.
Pour la crème :
Fouetter ensemble les oeufs et Splenda®, ajouter la poudre à flan. Concasser le chocolat et réserver. Porter le lait à ébullition, en verser la moitié dans le mélange d’oeufs. Fouetter pour bien délayer. Verser le tout dans ce qu’il reste de lait puis faire chauffer pendant 2 min après épaississement. Ajouter le chocolat et laisser fondre environ 2 min. Bien mélanger et placer au frais. Monter la crème liquide dans un saladier et réserver. Lorsque la crème au chocolat est refroidie, lisser avec un fouet. Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois pour bien lisser l’ensemble.
Pour le montage :
Couper le biscuit en trois tranches égales de 1 cm environ. Prendre un cercle y placer 1 disque de biscuit imbibé avec du sirop puis mettre de la mousse entre le biscuit et le cercle. Recouvrir le biscuit avec une couche de crème, placer le deuxième disque et imbibez avec le reste de sirop. Le placer au congélateur 30 min.
Finition 1 :
Décercler rapidement l’entremets et le recouvrir entièrement de copeaux de chocolat.
Finition 2 :
Replacer au congélateur pendant 1 à 2 h minimum. Concasser le chocolat, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger délicatement pour qu’il fonde. Verser le glaçage au centre de l’entremets puis étaler du centre vers l’extérieur. Replacer
Informations :
Conseils pour la recette
Val d'Isère :
Auteurs de la recette Val d'Isère : Gontran Cherrier pour Splenda
je voudrais réaliser cette recette pour l'anniversaire de ma meilleure amie mais je n'ai jamais entendue parler de splenda. cet édulcorant est-il disponible en grandes surfaces ? gb carrefour, delhaise,... merci d'avance et bravo pour cette magnifique recette !
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