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| | Stollen | |  | Un gâteau alsacien et une spécialité de Noël. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raisin sec
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de farine
40 g de levure de boulanger
20 cl de lait tiède
4 jaunes d’œufs
200 g de beurre fondu tiède
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
100 g de raisins de Smyrne
50 g de noix hachées grossièrement
50 g d’amandes hachées grossièrement
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
Pour la décoration :
40 g de beurre
40 g de sucre glace
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Etapes :
|*| Dans la moitié du lait, faites fondre la levure. Pétrissez avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Disposez dans un endroit tiède.
|*| Dès que la pâte a doublé de volume, incorporez le reste de la farine, le reste du lait, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 1 minute au robot et incorporez les raisins, les noix et les amandes hachées, en mélangeant le moins possible.
|*| Sur le plan de travail fariné, disposez la pâte en une boule, puis travaillez-la pour lui donner une forme oblongue. Couvrez d’un linge et laissez reposer 15 minutes.
|*| Avec le rouleau, appuyez au milieu de la pâte (dans le sens de la longueur) pour obtenir ainsi deux bourrelets, l’un plus long et plus fin que l’autre. A l’aide du rouleau, aplatissez un des deux bourrelets et rabattez le plus gros sur le plus mince. Posez sur la plaque du four et laissez lever.
|*| Placez dans le four (th. 5-6) ; le stollen doit être bien doré quand il est cuit.
|*| Dès la sortie du four, badigeonnez sa surface avec du beurre fondu tiède, et, après complet refroidissement, saupoudrez de sucre glace.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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