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| | Saint-honoré | | Feuilletage, pâte à choux et crème légère. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
30
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
200 g de pâte feuilletée
150 g de pâte à choux
50 cl de lait
200 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
50 g de fécule
6 jaunes d’œufs
1 citron
100 g de crème fouettée
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Etapes :
|*| Abaissez la pâte feuilletée en un fond de 30 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette. Dressez par-dessus, avec une douille, une bordure de pâte à choux à 2 cm du bord et laissez reposer au frais 30 minutes avant de faire cuire 20 minutes au four à th. 6. Laissez refroidir.
|*| Dressez à la douille de petites boules de pâte à choux de la grosseur d’une noix, faites cuire 15 minutes à th. 6. Laissez refroidir.
|*| Dans l’intervalle, portez le lait à ébullition avec 100 g de sucre, la pincée de sel et la vanille. Mélangez la fécule avec les jaunes d’œufs et versez-les dans le lait. Dès l’ébullition, retirez la préparation du feu. Otez la vanille et laissez refroidir.
|*| Préparez un caramel avec le sucre restant et le jus du citron. Passez les petits choux dans le caramel et rangez-les en couronne sur la bordure de pâte feuilletée du gâteau. (Quand le caramel refroidit, il durcit et les choux collent au fond.)
|*| Fouettez la crème à la vanille, incorporez la crème fouettée et garnissez-en le centre du gâteau.
|*| Mettez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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