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| | Royal aux fraises des bois | | Un gâteau d’anniversaire… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
7
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
60
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Framboise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
30 g de beurre
Pour la crème mousseline :
1/2 l de lait
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
40 g de farine
400 g de beurre
Pour la garniture :
fraises des bois
300 g de framboises
1 cuillerée à dessert de kirsch
100 g de sucre
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Etapes :
|*| Préparez la génoise : travaillez au fouet électrique les œufs et le sucre sur feu très doux jusqu’à ce que la préparation double de volume, incorporez la farine et le beurre fondu. Cuisez dans un moule beurré 25 minutes environ au four à th. 5.
|*| Pendant ce temps, commencez la préparation de la crème mousseline. Pour cela, faites bouillir le lait dans une casserole. Montez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, travaillez, versez le tout sur le lait bouillant et laissez cuire environ 30 secondes en remuant en permanence. Versez la crème obtenue dans un récipient plat pour la refroidir. La crème mousseline s’obtient alors en montant 400 grammes d’excellent beurre frais avec la crème cuite jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux léger.
Le montage du royal :
|*| Coupez la génoise en deux, parfumez-la au kirsch, et alternez une couche de crème mousseline et une couche de fraises des bois à deux reprises.
|*| Masquez légèrement l’entremets de crème mousseline, disposez en surface des fraises des bois. Versez autour un coulis de framboises. Mettez le gâteau pendant 1 heure au réfrigérateur avant de le servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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