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| | Rosé | | Un gâteau de tradition pâtissière à réaliser pour une grande occasion ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Praline
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
3 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
50 g de beurre
+ 15 g pour le moule
colorant alimentaire rouge
Pour la crème mousseline :
60 cl de lait
60 g de sucre
2 petits jaunes d’œufs
10 g de Maïzena
10 g de farine
60 g de beurre
5 cl de Cointreau
18 pralines
Pour le décor :
6 violettes en sucre
6 pralines
50 g d’amandes effilées grillées
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Etapes :
|*| Préparez la génoise, en incorporant quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, avant de mélanger la farine et les autres ingrédients.
|*| Préparez la crème mousseline en mélangeant soigneusement avec un fouet le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes d’œufs.
|*| Faites bouillir le lait et incorporez-lui le mélange précédent. Ramenez à ébullition pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant avec le fouet. Dès que la crème est cuite, incorporez au fouet pour bien mélanger 30 grammes de beurre. Laissez complètement refroidir.
|*| A l’aide d’un fouet électrique, battez dans un récipient le beurre restant et une partie de la crème refroidie ; continuez de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de la crème qui va ainsi acquérir sa légèreté. Parfumez-la avec le Cointreau.
|*| Écrasez grossièrement les pralines et mélangez-les délicatement à la crème mousseline.
Le montage du rosé :
|*| Coupez la génoise en deux, horizontalement, et fourrez-la avec la presque totalité de la crème. Étalez le reste de crème sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Recouvrez avec les amandes effilées. Disposez sur le dessus les pralines ou les violettes en sucre. Décorez le gâteau de crème avec une poche à douille.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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