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| | Religieuses parisiennes | |  | Comme chez le pâtissier ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
250 g de lait
200 g de farine
125 g de beurre
6 œufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d’œufs
125 g de sucre
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
60 g de farine
150 g de chocolat
Pour le glaçage :
fondant vanille
fondant chocolat
150 g de sucre
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Etapes :
|*| Préparez la pâte à choux en faisant bouillir le lait, le beurre et le sel ensemble. Ajoutez la farine et desséchez-la sur le feu. Hors du feu, ajoutez un à un les œufs entiers.
|*| Sur une plaque légèrement beurrée, faites, à la douille ronde, huit couronnes de 6 centimètres de diamètre environ, huit petits choux et le reste de pâte en petits bâtonnets de la grosseur du doigt. Faites cuire pendant 30 minutes au four à th. 5.
|*| Préparez les crèmes pâtissières, l’une parfumée à la vanille, l’autre aromatisée au chocolat (150 grammes de chocolat fondant dans 0,25 l de lait).
Le montage d’une religieuse :
|*| Garnissez la couronne et le petit chou de crème à la vanille, puis la moitié des petits éclairs en crème à la vanille et le reste en crème aromatisée au chocolat.
|*| Glacez les éclairs au fondant : vanille pour ceux à la vanille, chocolat pour ceux au chocolat.
|*| Faites avec le sucre un caramel blond. Glacez-en le petit chou et collez votre religieuse : en bas la couronne, puis les éclairs verticalement, enfin au sommet le petit chou. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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