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| | Pudding aux cerises | | Un gâteau de pain très fin, fourré de cerises fraîches, décoré de cerises confites. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pain
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de mie de pain
1 l de lait
180 g de sucre
350 g de cerises
1 petit verre de rhum
24 cerises confites
3 œufs
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 8.
|*| Émiettez la mie de pain.
|*| Faites chauffer le lait. Quand il commence à bouillir, jetez-y en pluie le pain émietté et 100 grammes de sucre. Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ de façon à obtenir une bouillie assez épaisse. Retirez la casserole du feu.
|*| Enlevez les queues et les noyaux aux cerises.
|*| Battez en omelettes les œufs.
|*| Ajoutez les œufs à la bouillie encore chaude. Tournez bien pendant que vous versez les œufs de façon à ce qu’ils ne cuisent pas au contact de la chaleur. Ajoutez aussi les cerises et le rhum.
|*| Dans un moule à pudding à bords lisses et hauts, de 22 centimètres de diamètre, mettez 80 grammes de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau. Faites chauffer sur feu vif de façon à former un caramel dont vous tapisserez le fond et les parois du moule, en le faisant tourner sur lui-même.
|*| Versez dans le moule la préparation aux cerises. Mettez à cuire à four chaud pendant 1 heure. Attendez le refroidissement complet pour démouler. Décorez le dessus du pudding avec les cerises confites.
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Informations :
Snobisme romantique des Parisiens au XIXe siècle : aller cueillir la cerise à Montmorency. Ils se promenaient à dos d’âne dans les champs plantés de cerisiers et arrêtaient de temps à autre leur monture pour goûter ces fruits savoureux.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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