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| | Pain de fruits des mendiants | | Une pâte fine et levée garnie de fruits variés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Figue
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
125 g de figues sèches
100 g d’écorces de citron confites
250 g de raisins secs épépinés
60 g de poudre d’amandes
125 g de poudre de noisettes
3 œufs
1 pincée de sel
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre + 1 noix
150 g de farine
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de levure chimique
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 5.
|*| Coupez en petits morceaux les figues sèches et les écorces de citron.
|*| Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre, le sel et tournez, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre ramolli, la farine, la cannelle en poudre et la levure. Travaillez bien la pâte en la tournant toujours avec la cuillère en bois, puis ajoutez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, les figues, les écorces de citron et les raisins secs.
|*| Tapissez de papier sulfurisé copieusement beurré un moule à cake. Versez dedans la pâte. Faites cuire à four doux pendant 1 heure environ. Attendez le refroidissement complet pour démouler.
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Informations :
Au Moyen Age où le clergé de France était tout-puissant, seuls les fruits secs surnommés « les quatre mendiants » (en raison de leur couleur évoquant celle des robes de religieux) étaient tolérés pendant le Carême en guise de dessert.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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