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| | Pain d’épice | | Un gâteau-goûter, issu d’une tradition séculaire. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Miel
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
500 g de miel
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
60 g d’amandes mondées et hachées
30 g d’écorces d’orange confites hachées
30 g d’écorces de citron confites hachées
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre
4 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
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Etapes :
|*| Faites chauffer le miel et portez-le à ébullition. Enlevez l’écume.
|*| Mettez dans une terrine la farine que vous aurez tamisée au préalable. Faites un trou au centre, versez-y le miel et mélangez à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte ferme, au besoin rajoutez un peu de farine.
|*| Ramassez cette pâte en boule, enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la au repos pendant 1 heure.
|*| Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le bicarbonate, la levure chimique, les amandes, les écorces d’orange et de citron. Ajoutez enfin la cannelle et les clous de girofle en poudre. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes.
|*| Abaissez la pâte au rouleau et placez-la dans une plaque à rebords, légèrement beurrée. Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser un moule carré ou rectangulaire. Faites cuire à four moyen pendant 1 heure.
|*| Quand le pain d’épice est cuit, badigeonnez-le à l’aide d’un pinceau trempé dans le lait très sucré. Laissez-le encore à l’entrée du four quelques secondes. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.
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Informations :
Fait de farine (de blé ou de seigle), de miel et de substances aromatiques, le pain d’épice existait déjà au Moyen Age, et le dosage des essences qui parfumaient la pâte était alors l’affaire du maître pain d’épicier.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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