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| | Négrita | | Un gâteau fait d’une légère pâte chocolatée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
100 g de chocolat à cuire
60 g de beurre
3 œufs
90 g de sucre semoule
60 g de fécule
1 noix de beurre
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une cuillerée à soupe d’eau, sur feu très doux. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez-lui le beurre. Mélangez de nouveau en tournant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et retirez la casserole du feu.
|*| Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre semoule. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
|*| Ajoutez-le alors au chocolat. Ajoutez ensuite la fécule. Mélangez bien.
|*| Battez en neige très ferme les blancs d’œufs. Incorporez-les délicatement à la préparation.
|*| Versez cette pâte dans un moule rond beurré de 16 centimètres de diamètre et faites cuire pendant 25 minutes à four doux. Laissez refroidir avant de démouler.
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Informations :
Brillat-Savarin a divulgué le secret de Mme d’Arestrel, supérieure du couvent de la Visitation à Belley : « Quand vous voudrez prendre du bon chocolat, disait cette gourmande religieuse, faites-le faire dès la veille dans un pot de faïence, et laissez-le là ; le repos de la nuit le concentre et lui donne un velouté qui le rend meilleur. »
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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