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| | Moka hérisson | | Une génoise, une crème au beurre aromatisée au café pour un gâteau original… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
200 g d’amandes effilées
6 œufs
175 g de sucre en poudre
80 g de farine
100 g de beurre
1 cuillerée à café de levure chimique
Pour la crème au beurre :
4 œufs
150 g de sucre
400 g de beurre
extrait de café
Pour le glaçage :
1/2 tablette de chocolat à cuire
1 belle noix de beurre
2 cuillerées à soupe de lait
amandes effilées
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Etapes :
|*| Pilez 125 grammes d’amandes avec 3 œufs, ajoutez le sucre et 3 jaunes d’œufs, travaillez la pâte pour qu’elle soit bien lisse. Ajoutez la farine, la levure et les blancs battus en neige ferme ; terminez en incorporant le beurre fondu.
|*| Versez cette préparation dans un moule à charlotte beurré et légèrement fariné.
|*| Faites cuire à four moyen 30 minutes. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille. Ce biscuit peut être fait facilement la veille : il se coupe mieux.
|*| Mettez le sucre et les œufs entiers dans une casserole à fond épais sur feu tout doux. Travaillez le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux et épais.
|*| Retirez du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et l’extrait de café. Laissez refroidir.
Le montage du moka :
|*| Coupez le gâteau en 3 ou 4 tranches, selon son épaisseur. Tartinez abondamment de crème.
|*| Préparez le glaçage : mettez le chocolat dans une casserole avec le lait, faites fondre en tournant, ajoutez le beurre : vous obtenez une pâte coulante très épaisse et lisse. Versez-la sur le gâteau : garnissez d’amandes effilées et grillées.
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Informations :
La marquise de Sévigné, comme beaucoup de ses contemporaines, voyait dans le chocolat un remède à tous les maux : « Vous ne vous portez pas bien, le chocolat vous remettra... »
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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