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Millefeuille |
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 | Une pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière : un délice ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
60
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Millefeuille :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine à pâtisserie
13 cl d’eau
5 g de sel
180 g de beurre
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
150 g de sucre semoule
20 g de farine
30 g de Maïzena
2 œufs
5 cl de rhum
2 sachets de sucre vanillé
Pour la décoration :
sucre glace
amandes effilées grillées
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Etapes de la recette Millefeuille :
|*| Préparez la pâte feuilletée.
|*| Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et coupez-la en trois rectangles. Posez-les sur la plaque du four légèrement mouillée, en les piquant avec une fourchette. Laissez la pâte reposer 1 heure, à température ambiante.
|*| Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière comme indiqué p. 75. Faites-la refroidir rapidement. Quand elle est froide, ajoutez le rhum et mélangez.
|*| Cuisez le feuilletage à four chaud (th. 8) pendant 10 minutes, puis baissez le feu (th. 6-7) pour le complément de cuisson. Dès que le feuilletage est doré, retournez la pâte, afin de parfaire la cuisson. Celle-ci terminée, disposez les rectangles sur une grille.
Le montage du millefeuille :
|*| Versez la moitié de la crème pâtissière sur un des rectangles de pâte bien refroidis. Égalisez avec une spatule. Couvrez d’un rectangle, disposez la presque totalité de la crème restante, égalisez. Enfin, posez le dernier rectangle, appuyez un peu sur l’ensemble pour que la crème et le feuilletage adhèrent bien ensemble.
|*| Répartissez, à l’aide d’une spatule, le reste de crème tout autour du gâteau. Saupoudrez le gâteau de sucre glace. Disposez les amandes sur les bords.
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Informations :
Les académiciens discutent encore le « h » de rhum, cet alcool si précieux pour les gastronomes ! Il semble cependant que « rum » soit l’orthographe exacte, car nous devons ce breuvage aux Britanniques qui, eux, ignorent le « h » de notre rhum.
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Conseils pour la recette Millefeuille :
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| | Auteurs de la recette Millefeuille : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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