|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Millefeuille bavarois | |  | Hérité d’une belle tradition pâtissière. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
8
|
|
Temps de préparation :
40
|
|
Temps de cuisson :
25
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Crème fraîche
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée
Pour la crème bavaroise :
1/4 l de lait
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
410 g de farine
15 g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
250 g de crème fraîche
Pour la décoration :
sucre glace
|
|
Etapes :
|*| Sur le plan de travail fariné, abaissez le feuilletage en 2 rectangles très minces, de 30 centimètres x 20 centimètres. Disposez sur la plaque du four et laissez reposer 30 minutes. Faites cuire à th. 8 pendant 5 minutes, puis finissez la cuisson à th. 6-7 pour obtenir une couleur dorée. Laissez refroidir avant de manipuler.
La préparation de la crème bavaroise :
|*| Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
|*| Mélangez avec un fouet 75 grammes de sucre, le sucre vanillé, la farine, la Maïzena et les jaunes d’œufs.
|*| Faites bouillir le lait, incorporez le mélange précédent. Ramenez à ébullition pendant 2 ou 3 minutes, tout en remuant avec le fouet. Retirez du feu et incorporez la gélatine en la pressant pour enlever l’excédent d’eau. Fouettez bien le tout.
|*| A l’aide d’un fouet, montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez 25 grammes de sucre.
|*| Incorporez la chantilly dans la crème tiède, très délicatement, avec une spatule en bois ou en caoutchouc.
Le montage du millefeuille :
|*| Versez la crème sur un rectangle de feuilletage, égalisez avec une spatule. Recouvrez avec le deuxième rectangle. Appuyez un peu sur l’ensemble. Saupoudrez de sucre glace et tenez le gâteau au froid pendant 1 heure, avant de le découper.
|
|
Informations :
La margarine peut être employée comme le beurre dans la préparation des desserts. Le malaxage qu’elle a subi la rend facile à travailler et à incorporer dans la farine. Elle est précieuse pour réussir les pâtes feuilletées.
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
