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| | Meringué aux groseilles | | Génoise et meringue pour un savoureux gâteau de fête ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
10
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Groseille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
3 petits œufs
90 g de sucre
90 g de farine
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre glace
Pour la garniture :
60 g de groseilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration)
200 g de confiture de groseilles
50 g de groseilles en purée
sucre glace
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Etapes :
|*| Avec les œufs, le sucre et la farine, faites une génoise. Dès qu’elle est cuite et refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
|*| Préparez la meringue. Pour cela, versez, dans une casserole, les blancs d’œufs et battez-les au fouet électrique. Avant qu’ils ne soient complètement montés, incorporez le sucre glace.
|*| Posez la casserole sur feu doux, tout en continuant de battre. Arrêtez de chauffer dès que le doigt ne supporte plus la température du mélange. Continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
Le montage du meringué :
|*| Dès que la meringue est faite, incorporez-y la purée de groseilles.
|*| Mélangez les groseilles et la confiture à un peu de meringue et disposez le tout sur la moitié coupée de la génoise ; recouvrez avec la deuxième moitié.
|*| Garnissez de meringue une poche munie d’une douille étoilée et recouvrez l’ensemble du gâteau. Faites avec la poche 10 ou 12 rosaces (en fonction du nombre de parts désirées). Puis mettez quelques groseilles en décoration sur le dessus : saupoudrez de sucre glace et mettez au four préchauffé (th. 7-8) pour colorer légèrement la meringue. Surveillez attentivement, le gâteau pouvant brûler facilement.
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Informations :
Bon père et fin gourmet, le roi Stanislas Leszczynski, non content de donner sa fille au roi Louis XV, devait aussi faire connaître les meringues aux Français.
Une pâtisserie surnommée meringue parce que, inventée en 1720, à Mehrinyghen, par un Suisse nommé Gasparini.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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