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| | Marquise aux noisettes | | Un dessert fraîcheur accompagné d’une crème anglaise au caramel ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
120
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
150 g de noisettes en poudre
150 g de chocolat noir
150 g de beurre
+ 20 g pour le moule
150 g de sucre en poudre
5 œufs
Pour la crème anglaise au caramel :
3 jaunes d’œufs
35 cl de lait
30 g de sucre en poudre
10 morceaux de sucre
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Etapes :
|*| Faites ramollir le chocolat avec une cuillerée d’eau au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, en remuant.
|*| Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Travaillez longuement les jaunes, avec le sucre. Incorporez les noisettes, puis le chocolat.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
|*| Versez la préparation dans un moule à cake beurré et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir.
|*| Préparez la crème anglaise : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayez progressivement avec le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu quand la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
|*| Préparez le caramel : humectez d’eau les morceaux de sucre. Faites fondre dans une petite casserole, en surveillant la cuisson, jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Retirez la casserole du feu. Versez un demi-verre d’eau chaude. Remettez sur le feu et remuez pour dissoudre le caramel. Laissez refroidir, puis versez dans la crème anglaise. Mettez 1 h 30 mn au réfrigérateur.
|*| Servez la marquise très froide, coupée en tranches et accompagnée de la crème anglaise également très froide.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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