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| | Marcelin | | Il est de tradition de présenter ce gâteau entouré d’une faveur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
5 g de sel
3 cl d’eau ou de lait
Pour la garniture :
110 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
100 g de poudre d’amandes
4 œufs
20 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
60 g de confiture de framboises
80 g de fruits confits en cubes
5 cl de Cointreau
40 g de sucre glace
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Etapes :
|*| Préparez la pâte brisée.
|*| Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 0,5 cm et foncez-en un moule à manqué beurré de 26 centimètres de diamètre.
|*| Au fouet électrique, mélangez 80 grammes de sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, 1 œuf entier, 3 jaunes d’œufs et le Cointreau. Ajoutez, en mélangeant avec une cuillère en bois, la farine et la fécule.
|*| Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez le reste de sucre.
|*| Mélangez les blancs à la préparation en utilisant une cuillère en bois.
|*| Répartissez dans le moule déjà foncé la confiture de framboises, versez un peu du mélange précédent, les fruits confits, puis terminez avec le reste de crème.
|*| Cuisez à four moyen (th. 5-6) jusqu’à coloration de l’ensemble. Démoulez lorsque le gâteau est froid : saupoudrez de sucre glace.
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Informations :
Au Moyen Age, les fruits confits, appelés « épices de chambre », étaient déjà très appréciés ; il s’agissait surtout d’abricots, de pistaches et de pignons.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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