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| | Malmaison | | Un gâteau spectaculaire à réserver aux grandes occasions ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
180
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
4 œufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de farine
60 g de beurre
Pour la crème au beurre :
2 œufs
125 g de sucre en poudre
250 g de beurre
Pour la garniture :
100 g de biscuits à la cuillère
1 verre de jus d’orange
3 cuillerées à soupe de rhum
1 cuillerée à café de gélatine en poudre
200 g de crème fleurette
50 g de sucre glace
Pour le décor :
80 g d’amandes effilées
fleurettes en chocolat
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Etapes :
|*| Préparez la génoise : cassez les œufs dans une terrine. Ajoutez le sel et le sucre. Mettez au bain-marie et battez au fouet ; la pâte doit tripler de volume. Hors du feu, versez la moitié de la farine en pluie et mélangez délicatement avec une spatule ; ajoutez le beurre fondu et enfin le reste de farine. Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré de 24 centimètres de diamètre. Faites cuire au four (th. 4-5) pendant 30 minutes.
|*| Préparez une crème au beurre. Cassez les œufs dans une petite casserole. Versez dessus le sucre en poudre, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir. Réduisez le beurre en crème en l’écrasant avec une fourchette ou au mixeur. Ajoutez le mélange œufs-sucre, en le versant en filet, sans cesser de tourner.
|*| La génoise étant cuite, ouvrez-la en deux dans le sens de l’épaisseur. Enduisez le dessous de crème au beurre. Trempez la moitié des biscuits dans un mélange rhum et jus d’orange. Disposez-les sur la crème au beurre. Renouvelez l’opération. Terminez par le reste de crème au beurre et posez dessus la seconde moitié de génoise. Mettez dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
|*| Faites fondre la gélatine dans 2 cuillerées d’eau. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez-lui délicatement la gélatine. Nappez le dessus et les côtés du gâteau avec cette crème. Lissez avec une spatule. Décorez de rosaces de chantilly, d’amandes effilées et de fleurettes en chocolat. Remettez pendant 1 heure au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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