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| | Malakoff | | Des blancs d’œufs pralinés moulés en un gâteau arrosé de crème anglaise. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Praline
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
5 blancs d’œufs
10 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de pralines roses
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
1/2 l de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 7.
|*| Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule rond à bords hauts de 6 centimètres environ et de 12 à 14 centimètres de diamètre.
|*| Passez les pralines dans le mixeur.
|*| Parsemez l’intérieur du moule beurré avec les pralines écrasées.
|*| Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige très ferme. Ajoutez alors, très rapidement, le sucre en poudre. Versez le tout dans le moule et mettez dans un récipient rempli aux deux tiers d’eau chaude (bain-marie). Mettez le moule au bain-marie dans le four. Laissez cuire environ 50 minutes.
|*| Pendant la cuisson, préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait contenant le sucre vanillé et le sel. Pendant que le lait chauffe, mettez dans une terrine les jaunes d’œufs et le sucre. Battez avec une fourchette. Dès que le lait commence à frémir, retirez la casserole du feu et versez-le, petit à petit, sur les jaunes d’œufs, tout en battant avec une fourchette.
|*| Versez le tout dans la casserole que vous remettez sur feu très doux et laissez chauffer en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème ne doit absolument pas bouillir, ni même frémir. La crème épaissit légèrement. Retirez-la aussitôt du feu ; ne cessez pas de la tourner pendant encore 2 ou 3 minutes, hors du feu.
|*| Le gâteau aux pralines étant cuit, sortez-le du four. Attendez qu’il soit tiède pour le démouler. Mettez-le alors dans un plat de service ou un compotier creux et arrosez-le avec la crème anglaise froide.
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Informations :
Sans doute est-ce la ressemblance entre ce gâteau et l’ouvrage qui défendait Sébastopol lorsque les Français l’emportèrent d’assaut en 1855 qui l’a fait baptiser « malakoff ».
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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