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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Citron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Biscuit :
4 œufs
35 g de Splenda®
125 g de farine
10 g de levure chimique
50 g de beurre fondu froid
1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre
Crème et glaçage :
5 citrons jaunes
6 œufs
50 g de Splenda®
150 g de beurre
7 feuilles de gélatine de 1 g
1 cuillère à café de curcuma
Pour le décor :
1 citron vert
1 pamplemousse rose
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
quelques kumquats
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Etapes :
Le biscuit
- Préchauffer le four à 210°c.
- Faites fondre le beurre.
- Graisser la plaque du four et coller une feuille de papier cuisson.
- Peser et tamiser la farine, la levure chimique et le fenouil, réserver.
- Monter les œufs en neige avec Splenda®
- Ajouter la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi.
- Verser la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale.
- Faire cuire environ 7 min.
- Retirer la feuille de la plaque, recouvrir le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l’humidité.
La crème et le glaçage
- Râper le zeste d’un citron et réserver. Presser tous les citrons, verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre en petits morceaux, faire chauffer à feu très doux.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Casser les œufs dans un saladier, mélangez avec Splenda®, le curcuma et les zestes de citron.
- Porter à ébullition le jus de citron, ajouter ce mélange sur les œufs, mélanger, reporter sur le feu, faire cuire la crème tout en fouettant.
- Attendre 3 à 5 min., puis ajouter la gélatine égouttée, mélanger et réserver.
Le montage
- Décoller le biscuit de son papier et poser sur du papier cuisson.
- Appliquer la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réserver le reste pour la finition.
- Rouler le biscuit et serrer comme un rouleau de papier.
- Réserver la bûche au réfrigérateur (1h minimum).
- Pour le glaçage, faire fondre la crème restante au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide.
- Couper les extrémités de la bûche pour l’égaliser.
- Verser la crème sur l’intégralité de la bûche.
- Mettre au frais, couper de petits segments de citron vert, de pamplemousse et de kumquats pour la décoration finale.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Gontran Cherrier pour Splenda
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